Painuの事業紹介シリーズ②「加工」
個体差あるパイナップルに完全対応
瞬間冷凍でいつでも「切り立ての美味しさ」を
文：㈱Painu 広報 杉町彩紗
前回から、弊社の取り組みについてご紹介するシリーズをお届けしております。
第2回となる今回は、収穫されたパイナップルが届いてからの「加工」にフォーカスし、レポートいたします。
パイナップルが収穫の時期を迎えるのは、4月。品種によってその時期は異なり、当社で取り扱うものの中で最も早く収穫が始まるのがピーチパイナップルです。
そこから、ポコットパイナップル、ジュワリーパイナップルと、各品種の収穫が始まります。
パイナップルが収穫の時期を迎えるのは、4月。品種によってその時期は異なり、当社で取り扱うものの中で最も早く収穫が始まるのがピーチパイナップルです。
そこから、ポコットパイナップル、ジュワリーパイナップルと、各品種の収穫が始まります。
パイナップルの旬は品種によって異なる
パイナップルの旬は品種によって異なる
収穫されたパイナップルは、そのまますぐにトラックでPainuの加工工場に運ばれてきます。コンテナ一つに約20～25kgのパイナップル、それが日によって10ケースから20ケースほど工場へ集まります。200kg～400kgのパイナップルが毎日のように届き、台風明けなど、多い時には600kg以上になることもあります。季節や収穫状況によって数量は変動しますが、収穫直後の果実をできる限り早く加工工程へとつなげる体制を整えています。
収穫されたパイナップルは、そのまますぐにトラックでPainuの加工工場に運ばれてきます。コンテナ一つに約20～25kgのパイナップル、それが日によって10ケースから20ケースほど工場へ集まります。200kg～400kgのパイナップルが毎日のように届き、台風明けなど、多い時には600kg以上になることもあります。季節や収穫状況によって数量は変動しますが、収穫直後の果実をできる限り早く加工工程へとつなげる体制を整えています。
Painuのパイナップルの美味しさの秘密になるのはここ、「収穫直後のものをすぐに加工すること」。新鮮さが失われる前にカット・冷凍までを行うことで、食べる時にはいつでも「切り立てのような美味しさ」を味わうことができるのです。
Painuのパイナップルの美味しさの秘密になるのはここ、「収穫直後のものをすぐに加工すること」。新鮮さが失われる前にカット・冷凍までを行うことで、食べる時にはいつでも「切り立てのような美味しさ」を味わうことができるのです。
では、加工はどのような流れで行われるのでしょうか。
加工工場に運び込まれてまず最初に行うのが「皮洗い」。ゴツゴツした皮の表面についた汚れを洗い落とします。そして綺麗になったものからカット・芽取り工程に入ります。パイナップルは上部のヘタの部分と実の周りについている分厚い皮を切り落とす必要があります。この皮を切り落とした時、実の表面に黒い斑点が見えます。これがいわゆる「芽」です。これは見た目の綺麗さや食感を妨げてしまうため、カットの段階で切り落とすようにしています。
では、加工はどのような流れで行われるのでしょうか。
加工工場に運び込まれてまず最初に行うのが「皮洗い」。ゴツゴツした皮の表面についた汚れを洗い落とします。そして綺麗になったものからカット・芽取り工程に入ります。パイナップルは上部のヘタの部分と実の周りについている分厚い皮を切り落とす必要があります。この皮を切り落とした時、実の表面に黒い斑点が見えます。これがいわゆる「芽」です。これは見た目の綺麗さや食感を妨げてしまうため、カットの段階で切り落とすようにしています。
芽取りまで終わったものはパッケージ製品、店舗やフードトラックで販売されるスムージーの材料や法人向け商品となるものなど、ニーズごとに分かれていきます。
Painuではすべての工程を手作業で行っていますが、特に重視しているのがこの「カット工程中の確認作業」です。
パイナップルは個体差が非常に大きい果実であり、同一品種であっても甘味・酸味などの味のバランス、食感における繊維感が微妙に異なります。そのため、加工工程では都度、味をはじめとした状態確認を行い、一つひとつに対して最適な処理を施しています。
また、カットサイズや形状についても画一的にはせず、サク切りをはじめとしたお客様の用途・ニーズにできる限り対応しています。商品を「冷凍原料」ではなく「料理素材」として扱うこと。この姿勢もPainuの加工の特徴の一つです。
芽取りまで終わったものはパッケージ製品、店舗やフードトラックで販売されるスムージーの材料や法人向け商品となるものなど、ニーズごとに分かれていきます。
Painuではすべての工程を手作業で行っていますが、特に重視しているのがこの「カット工程中の確認作業」です。
パイナップルは個体差が非常に大きい果実であり、同一品種であっても甘味・酸味などの味のバランス、食感における繊維感が微妙に異なります。そのため、加工工程では都度、味をはじめとした状態確認を行い、一つひとつに対して最適な処理を施しています。
また、カットサイズや形状についても画一的にはせず、サク切りをはじめとしたお客様の用途・ニーズにできる限り対応しています。商品を「冷凍原料」ではなく「料理素材」として扱うこと。この姿勢もPainuの加工の特徴の一つです。
それぞれの規定に合わせたサイズにカットし、-40℃で瞬間冷凍。混入物の有無を調べるために金属探知機にかけて検品し、その後、冷凍庫にて保存しているため、オールシーズンでの提供を可能にしています。
それぞれの規定に合わせたサイズにカットし、-40℃で瞬間冷凍。混入物の有無を調べるために金属探知機にかけて検品し、その後、冷凍庫にて保存しているため、オールシーズンでの提供を可能にしています。
黒い斑点が「芽」
この加工工場で働くのはさまざまな人々です。例年、4月に開始、シーズン終わりとなる7月末～8月ごろまで工場は稼働しています。ここでは最短1ヶ月から勤務を可能にしているので、海外でワーホリを行なっていた方や石垣島以外の場所で主婦をしていた方、海が好きで全国各地でマリンスポーツを行う方など、多様な経歴を持つ方が集まりやすい環境にあります。Painuでは、石垣島という環境で働きたいという熱い想いを持った方にはぜひ来島していただきたいと思っています。
加工工場での仕事については基本的に全工程を一度体験していただき、細かい作業が得意な方、力持ちの方など、一人ひとりの得意を活かして勤務いただくことができます。これまで働いてきた方のほとんどはその日のうちに仕事を覚え、日に日にその精度を高めていました。
Painuでは従業員に対し、就業期間の家探しについても相談を受け付けていますので、気軽にSNSのDMやHPを通じてお問い合わせください！
この加工工場で働くのはさまざまな人々です。例年、4月に開始、シーズン終わりとなる7月末～8月ごろまで工場は稼働しています。ここでは最短1ヶ月から勤務を可能にしているので、海外でワーホリを行なっていた方や石垣島以外の場所で主婦をしていた方、海が好きで全国各地でマリンスポーツを行う方など、多様な経歴を持つ方が集まりやすい環境にあります。Painuでは、石垣島という環境で働きたいという熱い想いを持った方にはぜひ来島していただきたいと思っています。
加工工場での仕事については基本的に全工程を一度体験していただき、細かい作業が得意な方、力持ちの方など、一人ひとりの得意を活かして勤務いただくことができます。これまで働いてきた方のほとんどはその日のうちに仕事を覚え、日に日にその精度を高めていました。
Painuでは従業員に対し、就業期間の家探しについても相談を受け付けていますので、気軽にSNSのDMやHPを通じてお問い合わせください！
現在Painuの商品は、北は東京、南は鹿児島まで、日本全国のさまざまな店舗様・事業者様にご使用いただいております。今回は最後に、その一部をご紹介させていただきます。
現在Painuの商品は、北は東京、南は鹿児島まで、日本全国のさまざまな店舗様・事業者様にご使用いただいております。今回は最後に、その一部をご紹介させていただきます。
①お食事＆かき氷 キッチンZEN
住所：静岡県賀茂郡東伊豆町稲取3-13
IG：kitchen_zen
お食事＆かき氷 キッチンZEN様には、2024年および2025年と連続でPainu商品をご使用いただき、ゴールドバレルをはじめとした石垣島産パイナップルを多数ご採用いただいております。
①お食事＆かき氷 キッチンZEN
住所：静岡県賀茂郡東伊豆町稲取3-13
IG：kitchen_zen
お食事＆かき氷 キッチンZEN様には、2024年および2025年と連続でPainu商品をご使用いただき、ゴールドバレルをはじめとした石垣島産パイナップルを多数ご採用いただいております。
②お菓子と珈琲とお酒 nicchi
住所：沖縄県石垣市石垣262
IG：nicchi_ishigaki
石垣島の食材を使った唯一無二のパフェを提供されるお店です。nicchi様のパイナップルパフェにはジュワリーパイナップルを使用いただいています！
見た目の美しさはさることながら、食材の長所を活かしていただいています。
②お菓子と珈琲とお酒 nicchi
住所：沖縄県石垣市石垣262
IG：nicchi_ishigaki
石垣島の食材を使った唯一無二のパフェを提供されるお店です。nicchi様のパイナップルパフェにはジュワリーパイナップルを使用いただいています！
見た目の美しさはさることながら、食材の長所を活かしていただいています。
そのまま食べて美味しい、調理して生まれ変わらせても美味しい石垣島産パイナップル。一度は試す価値があるとPainuは胸を張ってお伝えいたします。
法人の皆様向けにサンプルの送付も行なっております。検討している商品などございましたら、それに合わせたサンプルをお送りすることができますので、問い合わせページからお気軽にご連絡ください。
個人のお客様は、石垣島の店舗「Just Painu」、フードトラック、ふるさと納税などから。ぜひ一度ご確認ください！
そのまま食べて美味しい、調理して生まれ変わらせても美味しい石垣島産パイナップル。一度は試す価値があるとPainuは胸を張ってお伝えいたします。
法人の皆様向けにサンプルの送付も行なっております。検討している商品などございましたら、それに合わせたサンプルをお送りすることができますので、問い合わせページからお気軽にご連絡ください。
個人のお客様は、石垣島の店舗「Just Painu」、フードトラック、ふるさと納税などから。ぜひ一度ご確認ください！
【店舗情報①】
Just Painu
〒907-0022 沖縄県石垣市大川210-2
【店舗情報①】
Just Painu
〒907-0022 沖縄県石垣市大川210-2
【店舗情報②】
フードトラック
〒907-0453 沖縄県石垣市川平917-1
【店舗情報②】
フードトラック
〒907-0453 沖縄県石垣市川平917-1
【ふるさと納税】
